Uit een paar spiercellen van een koe kan tónnen vlees gekweekt worden. In 2013 werd de allereerste gekweekte burger opgegeten in Londen, ten overstaan van de verzamelde wereldpers. In principe zou een kweekburger niet anders moeten smaken dan een gewone burger, en hij was ook wel lekker, maar een beetje droog. Aan de kok lag het waarschijnlijk niet, die had van te voren geoefend in het bakken van een kweekburger. Museum Boerhaave legde de hand op deze ‘oefenburger’.
Het is één van de ontwikkelingen – met enorme gevolgen voor de toekomst van ons eten – die te zien is in de tentoonstelling Foodtopia. Het zal duidelijk zijn: Foodtopia gaat over voedselinnovaties, niet over gezellig koken en lekkere recepten. Het was dan ook uitdrukkelijk mijn opdracht daarover geen verwarring te laten ontstaan.